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口でスッと溶けるチョコムース、パッションフルーツ風味のキャラメルジュレ、マスカルポーネとフロマージュブランの2層のチーズムース仕立てという、かなり手の込んだ逸品。
とろけるチョコにトロピカルなキャラメル、コクのあるチーズムースの組みわせが最高で、ドライフルーツが絶妙なアクセントになり、めっちゃ美味しく頂けました。
お店の代表作「エベレスト」（税込3500円）です。普段はイートイン限定のケーキですが、クリスマスシーズンのみ「ホールケーキがテイクアウト可能」になるので、毎年飛ぶように売れて行きます。
その名の通り、まさに「最高峰」とも言える美味しさで、フワッと軽いクリーミーなチーズムースと甘酸っぱいフランボワーズソースのコラボが絶妙で、後味も全然しつこくなく、パクパクいけちゃう美味しさでした。
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スポンジも洋酒をほんのりと効かせたしっとりタイプで、上のクリームと混ざって絹のような滑らかさが味わえます。上に載せたベリーがいいアクセントになり旨味たっぷり。こちらも1口食べたらパクパクと止まらなくなりました。
このホールケーキは通年販売です。
次は「マスコット」です。クリスマス限定。中のムースは香ばしくキャラメリゼしたナッツ類（プラリネ）を粗目に引いて、生クリームとアプリコットに合わせるという手の込んだ逸品。
濃厚なナッツのザクザク感とアプリコットの甘酸っぱさの中に、ほんのりとリキュールが効いた大人味が素晴らしく、ホール丸ごと1人でいけちゃう美味しさでした。
大人気のクリスマスケ－キ「ソフィア」（2018年クリスマスケ－キ＆2020年母の日にも登場）です。
ヨーグルトのムース、ミックスフルーツのムース、レモンのジュレ、ライムのビスキュイな構成。レモンのジュレは酸味だけでなく苦味も感じられ、香りもしっかり。
濃厚で滑らかなヨーグルトムースの中に、甘酸っぱいミックスフルーツのムースがタップリ。3層目にちょっとほろ苦い、酸味の効いたレモンジュレが挟まって「絶妙なアクセント」を醸し出していました。
以上ですがホールケーキは毎日数量限定のため、事前に電話で予約をしてからお店に取りに行く人が多いです。また2020年クリスマス限定のホールケーキも競争が激しく↓
今日はほぼ始発で、クリスマスケーキの予約のために京橋のイデミスギノに行ってたんだけど、つい２種類とも予約してもうた…一人では食べ切れないね🤔チャンが帰国できればいいが😞限定100台で、大抵の方が両方予約されるから、並んだ順番が80番台でよかった…早起き頑張った甲斐あった…楽しみ〜🤭✨ 新品 MARC BY MARC JACOBS マークジェイコブス サングラス
— ももきよ (@momo_kiyo) ♡アフロディーテ♡女神♡縁結び♡ストロベリー♡スター♡インカローズ♡恋愛勝者 ①
お値段もゴツイですが、それだけの価値はあると思う人が多かったため、大盛況だった模様です。
インスタで人気のプチケーキ5点
大人気の「エベレスト」（税込680円）です。このエベレストは数量限定＆イートインでしか食べられず、SNSでは一番人気になっています。
ホールケーキのエベレストも美味しいですが、こちらは「作り立て」を味わえるため、さらに味のバランスがよく、繊細さが際立っている感じ。だから１つでも大きな満足感を味わえます。
よく推されているプチケーキの「スーボア」（税込820円）です。内容は上でご紹介しているホールケーキと同じですが、こちらの方が甘みと酸味のバランスが絶妙で、より完成度が高いと思いました。
こちらも人気「タルレット・オ・キャラメル」（税込820円）です。
濃厚でミルキーな生クリームの下に、ポリポリのナッツ、酸味の効いたドライフルーツ、そしてほろ苦く、濃厚でトロトロのキャラメルクリーム。
固めに仕上げたタルトがまた素晴らしい出来栄えで、一口ごとに幸せを感じられました。
世界最高のチョコレートケーキと言われている「アンブロアジー」（税込880円）です。
薫り高い高品質なチョコと香ばしいピスタチオのムースに、酸味のあるフランボワーズジャムのコラボレーションが素晴らしく、いつもすぐ売り切れるそうです。
人気の「マリエ」（税込740円）です。こちらもイートイン限定。野いちごの中にピスタチオという、2層構造の濃厚で滑らかな絶品ムースのコラボが楽しめます。
ピスタチオの濃厚さと、野いちごのフワッとくる香りが素晴らしいです。
まとめ-圧倒的な存在感が素晴らしい
とにかくどのケーキも１つ１つ丁寧に作られていて、すごく美味しいです。
特にムース系のケーキがハイレベルで、デザイン的にも気品あふれたケーキが多く、食べてしまうのがもったいないぐらいです。またTwitterでは↓
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タルトもめっちゃ美味しそう… SNSでは幅広いケーキが推されていて、どれを買ってもハズレは無く「あれば買う」みたいな人が多いようです。
お店の特徴-いつも行列ができている
こちらがお店の様子。なにしろ「世界的な人気店」ですから、外には開店前から行列が出来て、店内は常時お客さんで溢れかえっています。
Tonareli Cello-shaped Fiberglass Viola Case w/ Wheels - Purple VAF1001
綺麗なショーケースには入手困難と言われる「絶品の生ケーキ」が17種類ほど並べられますが、週末は午前中にほぼ「完売」になるそうです。そんな場合は…
焼き菓子がオススメ！
めっちゃレベルが高いと評判の「焼き菓子を残念賞」として買って帰る人が多いです。
日研工作所:通り穴用 超硬ラジカルリーマ Sシャンク RDSS φ17.10mm
盛り付けても絵になりますね。ちなみに焼き菓子はVIP復活SALE『ゲラルディーニ』スタイリッシュな”マリーカ”(L)です。
イートインは合計24席、でも順番待ちがある
イートインはある程度間隔を取った2人掛けの角テーブルが10で計20席、他に4人掛けのソファー席が１つあり、合計で24人座れます。
ただし、常に満席状態だからお店の外で1時間～2時間待ちが当たり前なので、予め覚悟する必要があるでしょう。
ただ真夏は暑いからか「かなり待ち時間が短くなる」という情報が複数ありました。
ドリンクはホットメニューがエスプッソ460円、ダブルエスプレッソ680円、アメリカン680円、カフェオレ780円、カプチーノ780円、ショコラショー（ホットチョコレート）900円。
紅茶は季節のダージリン、和紅茶、アールグレー、ポム（林檎）、ロータス（蓮の花 イデミスギノのオリジナルティー）で一律780円。
他にハーブティーはカモミールブレンド、ミントブレンド、ルイボスティーで一律880円。
アイスメニューはアイスコーヒー740円、アイスカフェオレ780円、アールグレー780円、ペリエ650円、フルーツガーデン880円、フレッシュフルーツジュース1100円でした。
ケーキはとにかく競争が激しいので、確実にゲットしたい人は平日の朝が「ねらい目」だと思います。
注意点としては「店内は撮影厳禁」で、テイクアウトは「1人6点」まで。またテイクアウトNGのメニューもありますからご注意下さい。
これは「作ったケーキを最高の状態で食べて頂くためにやっています」とのことで、キツイ対応をされるかと思いきや、店員さんの応対はみんなとても柔らかで、すごく好印象でした。
だから混んでいても「また来ちゃう人」が多いのかも知れません。
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オーナーシェフは杉野 英実（すぎの ひでみ）さん。テレビや雑誌の取材も数多くこなす有名シェフなので、ご存じの方が多いかも知れません。
1973年にホテルオークラの製菓部門に就職して1979年に渡仏、スイスやフランス：パリの有名パティスリーで3年間厳しい修業を積み、帰国します。
帰国後は名古屋の「パティスリー・ポン・デザール」や、東京代官山の名店として知られた「ピエール・ドール」のシェフを務めたあと独立。
1991年には「パティスリー世界大会」で日本チームのリーダーとして初めて総合優勝を獲得し、1992年に「イデミスギノ」をオープンさせました。
そんな杉野シェフのこだわりは「当たり前を当たり前」にやること。
実は洋菓子の世界では、基本的で当たり前の事を限られた時間の中で「どれだけハイレベルにこなせるか」が一番重要なのだとか。
つまり杉野シェフは当たり前の事を坦々とこなすのではなく、常に新しいレシピや、作業の改善点を考え「日々進化していくこと」こそが、菓子職人の技術を上げる原動力となり、結果的に美味しいケーキが出来上がると、考えているようです。
そういう地道でたゆまぬ努力が、お店の大人気に繋がっているのでしょう。これからも益々頑張って頂きたいお店だと思いました。
店舗の詳細
| イデミスギノ 2002年オープン | |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区京橋3-6-17 京橋大栄ビル １Ｆ |
| 電話番号 | 03-3538-6780 予約可（ホールケーキと焼き菓子のみ） |
| 営業時間 | テイクアウト～ サロン～(L.O.) |
| 近藤製作所 CK-1.5AS-ET3LS2 ロングストロークチャック | 日曜、月曜、(イベント時は臨時営業、その他休業日あり、逐次Facebookで告知) |
| 業務用 トリノ 外輪鍋 42cm(8-0015-0308） | 洋菓子専門店 |
| 価格帯 （1単価） | 700円～800円台 |
| イートイン | あり24席（テーブル2名席×10、ソファ4名席×1） |
| 駐車場 | バーコ マシンソー ４５０Ｘ３２Ｘ１．６０ｍｍ １４山(3802450321.6014-8513) |
| 特記事項 | 完全禁煙、カード不可、店内撮影禁止 生ケーキのテイクアウトは1時間以上不可 イートインのみのケーキ有り テイクアウトは原則一人６個（ケーキ）まで バースデーケーキ（テイクアウト）は要予約 店内でオーダー・会計したケーキの取り置き 可 子供可 店内は一人ワンドリンク制 |
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